本日は　前菜のご紹介をいたします。

〜　一品目　〜
青野菜　メロン　甘海老

季節の青野菜とメロンを使ってガスパチョにし　マリネした甘海老と発酵トマトのゼリーを合わせました。
キラキラとしたゼリーが　とても涼しげな一品です。

〜　二品目　〜
地鶏　紅玉　枝豆

地鶏は２種類…生ハム巻きもも肉・ささ身でご用意。
自家製塩麹に漬け込むことにより柔らかく、そして低温調理でしっとり、さらに柔らかく…仕上がっております。
マリネの紅玉、枝豆は　クリーミーなお味付けの中にほんのり柚子胡椒を感じられます。
地鶏の部位の食べ比べや食材の食感を楽しめる一品です。

〜　三品目　〜
鮑　白瓜　ズッキーニ　蔓紫　白隠元豆

鮑は旨味をしっかり閉じ込め　柔らかく、そして召し上がりやすくカットしてございます。
ズッキーニのソースでお召し上がりいただきますが　肝も添えてございます。
お好みで肝のみで召し上がらず　ソースと一緒に鮑の身の部分と召し上がられる方もいらっしゃいます。
乾燥させた葉は蔓紫でございます。
※三品目はシェフ特選コースのみのご提供でございます。

今月の前菜　いかがでしょうか？
ぜひ　ご来館をお待ちいたしております✨