2016.02 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • オマール海老と菊芋マリネ バジル風味
  • やまゆりポークのコンフィ カリフラワー タプナードソース
  • フォアグラのポアレ 和牛リブロースと苺を添えて

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りを大豆と小麦のみで 仕込まれた天然醸造しょうゆにかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

新じゃが芋のニョッキに菜の花とマッシュルームのクリームソースを合わせました。旬の味覚をお楽しみください。

  • 新じゃが芋のニョッキ 菜の花とマッシュルームのクリームソース

箸休皿

地蛤とルッコラでリゾットに致しました。旬の味覚をお楽しみください。

  • 地蛤とルッコラのリゾット

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚をグリルに致しました。黒きゃべつと白インゲン豆の煮込みとイタリア産のからすみを合わせました。

  • 黒キャベツと白いんげん豆の煮込み からすみ添え

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛のリブロースをモンゴルの天然塩で焼き上げました。数々の賞に輝いた黒毛和牛をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛フィレ肉 新玉ねぎのロースト 赤ワインのソース

〆の皿

季節の食材を山形県産コシヒカリで炊き込みました。 あわせて旬のお吸い物を御用意いたしました。 おかわりはご遠慮なくお申し付けください。
  • イタリア産 トリュフ御飯
  • ずわい蟹の炊き込み御飯
  • 蕪のお吸い物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。
  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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湯楽だより

~ * 気になるその後 * ~

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