2016.03 シェフ特選コースのお料理
前菜皿
本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。
- 地鶏と春きゃべつを添えた新玉ねぎのムース
- 独活とサーモンのインサラータ フォアグラ添え
- 帆立と苺のマリナート イタリア産 生ハム添え
御造り皿
近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りを大豆と小麦のみで仕込まれた天然醸造しょうゆにかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。
- 天然地魚の盛り合わせ
温菜皿
大麦のリゾットに季節の山菜とやりいかのトマト煮込みを合わせました。旬の味覚をお楽しみください。
- 大麦のリゾット 山菜とやりいかのトマト煮添え
箸休皿
黒キャベツと白いんげん豆、香味野菜を煮込みに致しました。イタリア産のカルドンチェッリとイベリコ豚とお楽しみ下さい。
- 黒キャベツと白いんげん豆の煮込み カルドンチェッリとイベリコ豚のグリル添え
温魚皿
相模湾で水揚げされた本日鮮魚をグリルに致しました。地蛤と季節野菜のスープを合わせました。
- 本日鮮魚のグリル 地蛤、季節野菜のスープ仕立て
お口直し
- 本日のグラニテ
肉の皿
富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛のリブロースをモンゴルの天然塩で焼き上げました。数々の賞に輝いた黒毛和牛をご堪能下さい。
- A5ランク黒毛和牛フィレ肉 トリュフ風味のじゃが芋のピュレ 赤ワインのソース
〆の皿
季節の食材を山形県産コシヒカリで炊き込みました。 あわせて旬のお吸い物を御用意いたしました。 おかわりはご遠慮なくお申し付けください。- イタリア産 トリュフ御飯
- 蕨とじゃこの炊き込み御飯
- 菜の花のお吸い物
デザート
冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。- 本日のデザート
- 珈琲または紅茶
