2016.04 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 帆立とブラッドオレンジ グリーンピースのピュレ イタリア産 生ハム添え
  • 季節の山菜と小海老のマリネ フォアグラのムース
  • 真鶴産 鮑と筍のタリアータ

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りを大豆と小麦のみで仕込まれた天然醸造しょうゆにかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

自家製の手打ちパスタ、タリオリーニに蛍烏賊と春キャベツのソースを合わせました。旬の味覚をお楽しみください。

  • 自家製 タリオリーニ 蛍烏賊と春キャベツのソース

箸休皿

地蛤と菜の花、蚕豆でリゾットに致しました。

  • 地蛤と季節野菜のリゾット

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚をフリットに致しました。新牛蒡のクリーム煮と人参のソースを合わせました。

  • 本日鮮魚のフリット 新牛蒡のフリカッセ 人参のソース

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛のリブロースをモンゴルの天然塩で焼き上げました。数々の賞に輝いた黒毛和牛をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛フィレ肉 独活と春菊のサラダ添え

〆の皿

季節の食材を山形県産コシヒカリで炊き込みました。 あわせて旬のお吸い物を御用意いたしました。 おかわりはご遠慮なくお申し付けください。
  • イタリア産 トリュフ御飯
  • 筍の炊き込みご飯
  • 若布のお吸い物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。
  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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