2016.11 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 帆立貝と大根、レンコンのミルフィーユ
  • 北海道産 合鴨胸肉のロースト 焼き葱とレーズンのアグロドルチェ
  • 鮑と肉厚椎茸のテリーヌ

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りを大豆と小麦のみで仕込まれた天然醸造しょうゆにかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

自家製の手打ちパスタ“カヴァテッリ”にサーモンと蕪のソースを合わせました。旬の味覚をお楽しみください。

  • 自家製 カヴァテッリ サーモンと蕪のソース

箸休皿

生ハムでコンソメスープに致しました。北海道産の鱈の白子とイタリア産のトリュフを添えました。

  • 生ハムのコンソメスープ 鱈の白子とトリュフ添え

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚をフリットに致しました。牛蒡と生海苔のクリームソースでお楽しみください。

  • 本日鮮魚のフリット 牛蒡と生海苔のクリームソース

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のリブロースをご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉 季節の茸のステゥファート

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせて旬お吸い物を御用意いたしました。おかわりはご遠慮なくお申し付けください。

  • イタリア産 トリュフ御飯
  • 燻製した秋刀魚の炊き込み御飯
  • 銀杏のお吸い物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。
  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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湯楽だより

~ * 紅葉 * ~

湯河原も紅葉が美しい季節となりました。 湯楽の玄関入り口のもみじは 今がちょうど

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