2017.01 シェフ特選コースのお料理
前菜皿
本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。
- サーモンのムース 彩大根のタリオリーニ フォアグラのパテ
- 地鶏と小海老のテリーヌ 季節の根菜添え
- オマール海老と菊芋の煮込み
御造り皿
近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りを大豆と小麦のみで仕込まれた天然醸造しょうゆにかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。
- 天然地魚の盛り合わせ
温菜皿
帆立を包んだ自家製の手打ちパスタ“タヤリン”に鮑と栄螺、白菜のソースを合わせました。旬の味覚をお楽しみください。
- 自家製 タヤリン 鮑と栄螺、白菜のソース
箸休皿
帆立貝をバジルパン粉でフリットに致しました。蕪と苺のピュレソースを合わせました。
- 帆立貝のフリット 蕪と苺のピュレ
温魚皿
相模湾で水揚げされた本日鮮魚をグリルに致しました。菜の花とブロッコリー、ずわい蟹のソースに卵黄を合わせました。
- 本日鮮魚のグリル 菜の花とブロッコリーずわい蟹の煮込み 卵黄がけ
お口直し
- 本日のグラニテ
肉の皿
富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。
- A5ランク黒毛和牛ヒレ肉 カリフラワーのピュレ 赤ワインのソース
〆の皿
季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせて旬お吸い物を御用意いたしました。おかわりはご遠慮なくお申し付けください。
- イタリア産 トリュフ御飯
- 真鯛の炊き込み御飯
- 渡り蟹のお吸い物
デザート
冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。- 本日のデザート
- 珈琲または紅茶