2017.02 シェフ特選コースのお料理
前菜皿
本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。
- 鮪と赤大根のコンカッセ 蕗の薹とアンチョビのソース
- クロスティーニを添えた新玉ねぎのパンナコッタ インカのめざめとフォアグラのリエット
- 蛤と長芋のマリナート イタリア産 からすみ添え
御造り皿
近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りを大豆と小麦のみで仕込まれた天然醸造しょうゆにかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。
- 天然地魚の盛り合わせ
温菜皿
やまゆりポークと小松菜の包んだ自家製のラビオリに人参のソースを合わせました。旬の味覚をお楽しみください。
- やまゆりポークと小松菜のラビオリ ローストした人参のソース
箸休皿
帆立貝をアーモンドの衣でフリットに致しました。魚介の濃縮ソースを合わせました。
- 帆立貝とアーモンドのフリット 魚介の濃縮ソース
温魚皿
相模湾で水揚げされた本日鮮魚をグリルに致しました。大根のスープ仕立てに季節の野菜を合わせました。
- 本日鮮魚のグリル 大根のスープ仕立て 季節野菜添え
お口直し
- 本日のグラニテ
肉の皿
富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。
- A5ランク黒毛和牛ヒレ肉 旬の山菜 エシャロットとグリンペッパーのソース
〆の皿
季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせて旬お吸い物を御用意いたしました。おかわりはご遠慮なくお申し付けください。
- イタリア産 トリュフ御飯
- ずわい蟹の炊き込み御飯
- 菜の花のお吸い物
デザート
冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。- 本日のデザート
- 珈琲または紅茶