2018.11 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • ずわい蟹を添えた蕪と菊芋のピュレ
  • サーモンの炙り 薩摩芋、じゃが芋とブロッコリーのインサラータ サルサベルデ添え
  • 河豚と季節野菜のマリネ イタリア産ラルド添え

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りをかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

数種類の旬の茸のスープにイタリア産の大麦と地鶏のポルペッティを合わせました。

  • 茸と大麦 地鶏のポルペッティのズッパ

箸休皿

北海道産の真鱈の白子をポワレに致しました。ケッパーのソースでお楽しみください。

  • 北海道産 白子のポワレ ケッパーのソース

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚をフリットに致しました。フランボワーズ風味のビーツのピュレソースでお楽しみ下さい。

  • 本日鮮魚のフリット ビーツのピュレソース フランボワーズ風味 紫芋のチップ添え

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ 旬の根菜の煮込み添え

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせて旬お吸い物を御用意いたしました。おかわりはご遠慮なくお申し付けください。

  • イタリア産 トリュフ御飯
  • サーモン、いくら御飯
  • 天蕪のお吸い物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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湯楽だより

~* 湯楽のもみじ *~

連休中 お天気が良さそうな湯河原で御座います♪ 日に日にもみじの葉が紅く染まり始

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