2019.02 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 自家製 鮪のブレザオーラ  白菜と春菊のピュレ 
  • 豚ヒレロースト 香草風味 菜の花のマリネ
  • レアに仕上げたサーモンの胡麻フリット 雲丹と人参のソース

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りをかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

あおり烏賊とじゃが芋のニョッキに春キャベツとアンチョビとケッパー、オリーブ、トマトのソースを合わせました。

  • あおり烏賊とじゃが芋のニョッキ 春きゃべつ添え フレッシュトマトのプッタネスカソース

箸休皿

北海道産の真鱈の白子と季節野菜でスープに致しました。

  • 真鱈 白子と季節野菜のズッパ

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚を白ワインで蒸し上げました。カリフラワーのソースと蕗の薹のピュレを合わせました。

  • 本日鮮魚の白ワイン蒸し カリフラワーのソース 蕗の薹のピュレ添え

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ 季節野菜添え シェリービネガーのソース

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせて旬お吸い物を御用意いたしました。おかわりはご遠慮なくお申し付けください。

  • イタリア産 トリュフ御飯
  • 百合根と鮑の炊き込み御飯
  • 真鶴産 はば海苔のお吸い物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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