2019.05 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 焼き茄子とオマール海老のサラダ仕立て キャビア添え
  • めかじきとズッキーニ、新玉葱のスカペーチェ
  • 北海道産 合鴨腿肉のコンフィ 人参ピクルス ミモレット添え

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りをかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

白ワインでやわらかく蒸しあげた水蛸をフレッシュトマトとセロリで煮込みました。そら豆、オリーブペーストのタプナードを添えました。

  • 水蛸、トマトとセロリの煮込み そら豆 タプナード添え

箸休皿

グリーンアスパラとイタリア産のサマートリュフでポタージュに致しました。

  • アスパラとサマートリュフのポタージュ

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚をフリットに致しました。蒸し煮にしたういきょうとオレンジとレモンのソースを添えました。

  • 本日鮮魚のフリット ういきょうの蒸し煮 オレンジとレモンのソース

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ パプリカのピュレ 季節野菜添え

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせて旬お吸い物を御用意いたしました。おかわりはご遠慮なくお申し付けください。

  • イタリア産 トリュフ御飯
  • 桜海老の炊き込み御飯
  • 新牛蒡とおかひじきのお吸い物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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0465-62-4126

湯楽だより

~ 湯楽産の梅 ~

湯楽の梅を収穫致しました(^o^) 早速 シェフが収穫した梅の一部を使用して 去

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