2019.10 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 里芋のピュレ 帆立貝の炙り
  • やまゆりポークとフォアグラのパテ 根菜マリネ
  • ずわい蟹のフリット 蟹味噌風味 カリフラワーのピュレ

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りをかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

二種類のじゃが芋のグリルにレアに仕上げたサーモン、まこも筍、柚子風味のバターソースを合わせました。

  • ノーザンルビーとシャドークィーン、まこも筍のグリル レアサーモン 柚子バターソース

箸休皿

オマール海老に赤大根の”紅くるり“のスープに致しました。

  • オマール海老と紅くるりのズッパ

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚のフリットに蕪のピュレと生ハムでとったコンソメを含ませた蕪を合わせました。

  • 蕪のコンソメ煮込みを添えた 本日鮮魚のフリット

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ 季節の茸のコンフィ 赤ワインソース

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせて旬お吸い物を御用意いたしました。おかわりはご遠慮なくお申し付けください。

  • イタリア産 トリュフ御飯
  • 燻製秋刀魚の炊き込み御飯
  • 百合根と三つ葉のお吸い物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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湯楽だより

~旅の手帳12月号 掲載~

旅の手帳12月号に2ページに渡り掲載されました♪ 今回「わざわざ出かける価値あり

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