2019.11 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • フォアグラ最中
  • 燻製鮪と大麦のタルタル ブロッコリーとオリーブ カダイフ マイクロハーブ
  • 海老芋と地野菜 蟹みそソース 根菜パウダー

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りをかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

薩摩芋のニョッキにやまゆりポークとまこも筍のラグーソースを合わせました。フォンドボーベースの赤ワインソースを合わせました。

  • 薩摩芋のニョッキ やまゆりポークとレーズンまこも筍のラグー 赤ワインソース

揚げ物

イタリア産のフレッシュポルチーニをフリットに致しました、トリュフ塩を添えました。

  • フレッシュポルチーニのフリット

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚のグリルに数種類の大根と大根のポレンタ、柿のマリネと桜海老風味のオイル、淡雪塩を添えました。

  • 地魚グリル 彩大根 大根ポレンタ 柿 淡雪塩 桜海老オイル

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ 塩麹と柚子のピュレ

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせて赤出汁を御用意いたしました。

  • イタリア産 トリュフ御飯 又は 季節の炊き込み御飯
  • 赤出汁 香の物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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湯楽だより

~メニュー変わりました♪~

  まるでスイーツを思わせるこちらは…なんと!前菜でございます♪ 後ろから見ても

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  • こだわり食材の話

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