2019.12 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 真鶴産 鮑のサバイヨン
  • 紅くるりとカリフラワー ずわい蟹のマリネ ノーザンルビーのチップ マイクロミスティカンツァ
  • やまゆりポーク ヒレ肉の低温ロースト 海老芋のピュレ イタリア産 モルタデッラ 苺とピスタチオのマリネ

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りをかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

和牛すね肉を季節野菜、イタリア産のうずら豆とじっくり柔らかく煮込みに致しました。

  • 和牛すね肉とイタリア産 うずら豆のグーラッシュ

箸休皿

北海道産の真鱈の白子を竹炭入りのパン粉でフリットに致しました。

  • 白子のフリット

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚のグリルにブロッコリーとパセリのピュレソース、地野菜のグリルを合わせました。

  • 地魚のグリル ブロッコリーとイタリアンパセリのソース 季節野菜添え

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ 地人参のロースト 赤ワインソース

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせて赤出汁を御用意いたしました。

  • イタリア産 トリュフ御飯 又は 桜海老と百合根、サフランの炊き込み御飯
  • 赤出汁 香の物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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湯楽だより

~ 肉の皿 ~

今日は久しぶりに良いお天気や気温が戻った湯河原でございます♪ 国産黒毛和牛をエシ

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