2020.01 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • オマール海老のパートブリック包み キャビア添え 苺のピュレ
  • 自家製スモークサーモンとじゃが芋のスープ
  • 北海道産 合鴨もも肉と地人参のサラダ仕立て

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りをかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

イタリア産の白インゲン豆と季節野菜の煮込みに小海老のポルペッティとからすみを合わせました。

  • 白インゲン豆の煮込み 小海老のポルペッティ イタリア産 からすみ添え

箸休皿

北海道産の真鱈とマッシュルームのピュレでグラタン仕立てにイタリア産のトリュフを添えました。

  • 白子とマッシュルーム イタリア産 トリュフのグラタン仕立て

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚のフリットにサフランで風味を付けたカリフラワーのピュレとネーブルオレンジのマリネを添えました。

  • 本日鮮魚のフリット カリフラワーのピュレ サフラン風味 ネーブルオレンジのマリネ添え

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ 大根のコンカッセ 粒マスタードと玉葱のソース

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせて赤出汁を御用意いたしました。

  • イタリア産 トリュフ御飯 又は 新牛蒡と和牛の炊き込み御飯
  • 渡り蟹のお吸い物 香の物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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0465-62-4126

湯楽だより

~ 前菜 ~

赤いお皿に黄色が映える和牛すね肉のひと品。  

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