2020.02 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 小海老と槍烏賊 蕗の薹とアンチョビのソース
  • 和牛すね肉 地人参 コーンスプラウド 玉葱マリネ
  • ブラウンマッシュルームのフリット

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚を盛合せに致しました。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

低温でじっくりローストしたやまゆりポークの肩ロースに季節野菜を合わせました。

  • やまゆりポークのロースト 芽キャベツ 黒キャベツ 新じゃが芋 ノーザンルビー

箸休皿

地物の葉大蒜と北海道産の雲丹でリゾットに致しました。

  • 葉大蒜と北海道産 雲丹のリゾット

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚と帆立貝を香草と白ワイン蒸し揚げました。季節の地野菜とディジョンマスタードのバターソースを合わせました。

  • 本日鮮魚と帆立貝の香草蒸し 季節野菜 マスタードバターソース

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ 木の芽風味の新牛蒡のフリカッセ

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせてお吸い物を御用意いたしました。

  • イタリア産 トリュフ御飯 又は 地鶏と蕗の炊き込み御飯
  • 真鶴産 はば海苔のお吸い物 香の物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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湯楽だより

〜 グラニテ 〜

お口直しの氷菓子・グラニテ。 もちろん自家製♪ 柚子と甘酒のグラニテでございます

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