2020.06 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 鰯とじゃが芋、モッリーカのインサラータ
  • 砂肝のコンフィ ほうれん草のクスクス 季節野菜とクリームチーズ
  • ホワイトアスパラのフリット アーモンドとバジルのソース

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚を盛合せに致しました。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

イタリア産のひよこ豆と長芋でガレットに致しました。茄子、ズッキーニ、ヤングコーンなどの夏野菜のカポナータとラルドを添えました。

  • ひよこ豆のガレット 夏野菜のカポナータ イタリア産ラルド添え

箸休皿

静岡県産のフルーツトマトで透明なコンソメジュに致しました。

  • フルーツトマトのコンソメジュレ

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚のオーブン焼きに新蓮根と帆立貝のプリンを添えました。

  • 本日鮮魚オーブン焼き 新蓮根と帆立貝のブディーノ

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ マッシュルーム、ビーツの煮込み

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせてお吸い物を御用意いたしました。

  • イタリア産 トリュフ御飯 又は 蛸と新生姜の炊き込み御飯
  • おかひじきのお吸い物 香の物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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湯楽だより

〜連泊メニュー〜

ヒヨコ豆のガレットに黒毛和牛の煮込みを合わせました。 その都度焼き上げるほかほか

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