2014.10 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 軽く火を入れた帆立貝 松茸と酢橘のジュレ
  • 北海道産 合鴨胸肉のロースト 人参のパンナコッタ 赤キャベツのピクルス
  • 燻製した秋刀魚と茄子のテリーヌ

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りを大豆と小麦のみで仕込まれた天然醸造しょうゆにかつおと昆布を加えた自家製の土佐醤油でお召上がり下さい。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

自家製の手打ちパスタ“タリオリーニ”にイタリア産 黒豚と栗のソースを合わせました。

  • 自家製タリオリーニ イタリア産黒豚と栗のソース

箸休皿

イタリア産のキクイモと海老でスープに致しました。 旬の味覚をお楽しみください。

  • キクイモと海老のポタージュ

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚を香ばしく焼き上げました。 蓮蒸し仕立てに致しました。

  • 本日鮮魚の蓮蒸し仕立て

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。数々の賞に輝いた黒毛和牛のリブロースをご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛のリブロース 林檎と山葵のピュレ フォンドヴォーのソースで

〆の皿

季節の食材を山形県産コシヒカリで炊き込みました。 あわせて旬のお吸い物を御用意いたしました。 おかわりはご遠慮なくお申し付けください。

  • ポルチーニ茸の炊き込み御飯
  • 松茸の炊き込み御飯
  • ルッコラとさつま芋のお吸い物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。
  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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湯楽だより

~ * シェフ収穫したての野菜 * ~

今日は蒸し暑く 雨が降ったりやんだりの不安定なお天気ですが シェフが畑に行って美

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