2020.09 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • マッシュルーム 椎茸 燻製あおり烏賊
  • フォアグラ、薩摩芋のテリーヌ マイクロリーフ
  • 鮑、大根のポレンタ キャビア添え

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚を盛合せに致しました。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

北海道産の合鴨もも肉とインカのめざめでローズマリー風味のパン粉でフライに致しました。フレッシュトマトのソースとバジルオイルでお楽しみください。

  • 合鴨もも肉とインカのめざめのクロケット フレッシュトマトソース バジルオイル

箸休皿

鮪の炙りに胡瓜の冷たいスープを合わせました。

  • 鮪 胡瓜の冷製スープ

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚のグリルに数種類の黄色い野菜のピュレソースを合わせました。

  • 本日鮮魚のグリル 黄色野菜のソース

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ 季節野菜 赤ワインソース

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせてお吸い物を御用意いたしました。

  • イタリア産 トリュフ御飯 又は 地鶏と蓮根の炊き込み御飯
  • 湯葉のお吸い物 香の物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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0465-62-4126

湯楽だより

〜前菜一品目〜

「マッシュルーム 椎茸 燻製あおり烏賊」 燻製したあおり烏賊を マッシュルームの

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