2020.10 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 富士山サーモンの燻製 人参 フランボワーズのピュレ
  • やまゆりポーク アーモンドのバルサミコマリネ 柿のアグロドルチェ
  • ムール貝と発酵トマトのヴァプール

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚を盛合せに致しました。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

旬の薩摩芋のスフォルマートに黒毛和牛の煮込みを合わせました。

  • 薩摩芋のスフォルマート 和牛のラグー

箸休皿

ピーナッツバター南瓜のポタージュにオマール海老を合わせました。

  • ピーナッツバター南瓜とオマール海老のズッパ

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚を香草蒸しに致しました。蕪のピュレソースとお楽しみ下さい。

  • 本日鮮魚の香草蒸し 蕪のピュレソース

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ 季節の茸添え

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせてお吸い物を御用意いたしました。

  • イタリア産 トリュフ御飯 又は 栗の炊き込み御飯
  • 赤出汁 香の物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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