2020.11 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 紅ずわい蟹 カリフラワー 燻製ノーザンルビー
  • 自家製コンビーフ 紅玉 ホースラディッシュ 粒マスタード 紫キャベツ
  • 真鱈 白子のムニャイヤ レモン ケッパー

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚を盛合せに致しました。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

北海道産の合鴨“スノーホワイトチェリバレー”のもも肉のコンフィにイタリア産のうずら豆と香味野菜の煮込みを添えました。

  • 北海道産 合鴨もも肉のコンフィ うずら豆の煮込み

箸休皿

イタリア産のポルチーニ茸のポタージュに北海道産の塩水雲丹を合わせました。

  • イタリア産ポルチーニ茸、塩水雲丹のポタージュ

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚をグリルに致しました。ローストした人参のピュレソース、牛蒡のマリネ、胡桃のローストを添えました。

  • 本日鮮魚のグリル ロースト人参のピュレ 牛蒡 胡桃

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ 蕪のロースト 生ハムクロッカンテ ピーナッツ南瓜

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせてお吸い物を御用意いたしました。

  • イタリア産 トリュフ御飯 又は サーモンの炊き込み御飯
  • 炙り舞茸のお吸い物 香の物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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湯楽だより

〜連泊メニュー〜

ヒヨコ豆のガレットに黒毛和牛の煮込みを合わせました。 その都度焼き上げるほかほか

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