2020.12 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • あおり烏賊 百合根 芽キャベツ プチベール ボッタルガ
  • 北海道産 合鴨胸肉 カリフラワー オレンジ
  • 真鱈 白子のフリット

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚を盛合せに致しました。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

黒キャベツ、インカのめざめなど数種類の季節野菜とやまゆりポークの肩ロースを煮込みに致しました。

  • 季節野菜、やまゆりポークのズペッタ

箸休皿

スッポンのコンソメと生ハムのコンソメにイタリア産の茸“カルドンチェッリを合わせました。

  • スッポンと生ハム、カルドンチェッリのコンソメスープ

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚をグリルに致しました。長葱のピュレ、帆立貝と小海老のラグーソースを合わせました。

  • 本日鮮魚のグリル 長葱 帆立、小海老のラグー

お口直し

  • 本日のグラニテ

肉の皿

富士の麓、恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛をモンゴルの天然塩で焼き上げました。黒毛和牛のヒレ肉をご堪能下さい。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ 根菜のストゥファート

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせてお吸い物を御用意いたしました。

  • イタリア産 トリュフ御飯 又は 紅ずわい蟹の炊き込み御飯
  • 天蕪のお吸い物 香の物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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湯楽だより

〜 前菜二品目 〜

〜 前菜二品目 〜 富士山サーモン 人参 牛蒡 蓮根 富士山の湧水で育った富士山

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