2021.04 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 蛤 小海老 あおり烏賊 山菜 蕪
  • やまゆりポーク バジル グレープフルーツ ホワイトセロリ
  • 蝦夷鹿 黒林檎

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚を盛合せに致しました。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

和牛の赤ワイン煮込みに新じゃが芋と蚕豆とパセリオイルを合わせました。

  • 和牛 新じゃが芋 蚕豆 パセリ

箸休皿

イタリア産のホワイトアスパラガスとトリュフでポタージュに致しました。

  • イタリア産 ホワイトアスパラ トリュフ

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚を竹墨入りの衣でフリットに致しました。蛍烏賊のラグーソース、スナックエンドウのグリルを合わせました。

  • 本日鮮魚 蛍烏賊 スナックエンドウ

グラニテ

  • 苺とフランボワーズのグラニテ

肉の皿

恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛のヒレ肉をモンゴルの天然塩で焼き上げました。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉のタリアータ 春キャベツ 人参 グリーンピース マンゴー

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせてお吸い物を御用意いたしました。

  • イタリア産 トリュフ御飯 又は 筍の炊き込み御飯
  • 若布と長芋のお吸い物 香の物

デザート

冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。

  • 本日のデザート
  • 珈琲または紅茶

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湯楽だより

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昨日よりメニューが変わりました(^O^)/ コンフィ仕立ての帆立貝 フォアグラの

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