2023.02 シェフ特選コースのお料理

前菜皿

本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。

  • 赤貝 帆立 グレープフルーツ トマト カリフラワー
  • 菜花 白レバー フランボワーズ 赤玉葱
  • 紅ずわい蟹 プログレスブルー スカモルツァ

御造り皿

近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚を盛合せに致しました。

  • 天然地魚の盛り合わせ

温菜皿

ささ身のフリットに赤蕪のソース、あやめ雪蕪とプチベールのグリルを合わせました。

  • 赤蕪 あやめ雪蕪 鶏ささ身 プチベール

箸休皿

数種類の茸のポタージュに真鱈の白子を合わせました。

  • 茸 白子

温魚皿

相模湾で水揚げされた本日鮮魚グリルに小松菜のソティと大根ともち麦の煮込み、紅菜苔のグリル、はば海苔を合わせました。

  • 本日鮮魚 小松菜 大根 もち麦 紅菜苔 はば海苔

グラニテ

  • キゥイフルーツ 春菊

肉の皿

恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛のヒレ肉をモンゴルの天然塩で焼き上げました。

  • A5ランク黒毛和牛ヒレ肉 長葱 香草

〆の皿

季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせてお味噌汁を御用意いたしました。

  • イタリア産 トリュフ御飯 又は ずわい蟹の炊き込みご飯
  • 赤出汁 香の物

デザート

冷たいお口直しのデザートと食後のお飲物をご用意いたしました。

  • トリュフのジェラート マスカルポーネ 珈琲 チョコレート
  • 珈琲または紅茶

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