2021.04 湯楽特選コースのお料理
前菜皿
本日の変わり前菜をご用意いたしました。旬の味をお楽しみ下さい。
- 蛤 小海老 あおり烏賊 山菜 蕪
- やまゆりポーク バジル グレープフルーツ ホワイトセロリ
御造り皿
近海の漁港で日ごとに採れる天然地魚の御造りをかつおと昆布を加えた土佐醤油でお召上がり下さい。
- 相模湾 天然地魚の盛り合わせ
- 自家製 土佐醤油
- 焼き海苔
温菜皿
和牛の赤ワイン煮込みに新じゃが芋と蚕豆とパセリオイルを合わせました。
- 和牛 新じゃが芋 蚕豆 パセリ
温魚皿
相模湾で水揚げされた本日鮮魚を竹墨入りの衣でフリットに致しました。蛍烏賊のラグーソース、スナックエンドウのグリルを合わせました。
- 本日鮮魚 蛍烏賊 スナックエンドウ
肉の皿
恵まれた風土の中で餌や水などこだわりぬいて育てた純潔血統の黒毛和牛のヒレ肉をモンゴルの天然塩で焼き上げました。
- A4ランク黒毛和牛リブロースのタリアータ 春キャベツ 人参 グリーンピース マンゴー
〆の皿
季節の食材を山形県産のコシヒカリに合わせました。あわせてお吸い物を御用意いたしました。
- 筍の炊き込み御飯
- 若布と長芋のお吸い物 香の物
デザート
冷たいお口直しのデザートと温かいお飲物をご用意いたしました。- 本日のデザート
- 珈琲または紅茶
